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單項選擇題

（）適用于肉類、魚類、海鮮、部分冷凍食品原材料及進口食品原材料需要量的確定。

A.耗損率確定法
B.粗略估計法
C.漲發(fā)用量等值法
D.經(jīng)驗估計法

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單項選擇題

飯店客人訂房、入住分房、查詢服務(wù)、記帳結(jié)帳的最初原始記錄是（）

A.客房預(yù)訂單
B.電話預(yù)定記錄
C.合同
D.流水單

單項選擇題

（）是菜單設(shè)計的最終目的。

A.滿足客人需求
B.提供多樣化選擇
C.擴大銷售，增加盈利
D.創(chuàng)造競爭優(yōu)勢