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判斷題

調(diào)味的方法有加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味，加熱前調(diào)味屬于基本調(diào)味。

答案：正確

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菜點(diǎn)定性就是從根本上改變原料構(gòu)成比例的隨意性。

答案：錯(cuò)誤

炒菜時(shí)過早放鹽，會(huì)使蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)過多丟失。

答案：正確