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蛋白質(zhì)構(gòu)象容易發(fā)生變化,是由于連接氨基酸的()。
答案:
肽鍵鍵能
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填空題
食品材料的質(zhì)構(gòu)和流變性是其內(nèi)部分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。鍵合原子間的吸收力有鍵合力;非鍵合原子間、基團(tuán)間和分子間的吸收力有()、氫鍵和其它作用力。
答案:
范德華力
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填空題
構(gòu)成物質(zhì)的分子內(nèi)原子之間的幾何排列稱為(),分子之間的幾何排列稱為態(tài)結(jié)構(gòu)。
答案:
分子結(jié)構(gòu)
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