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填空題

蛋白質(zhì)構(gòu)象容易發(fā)生變化，是由于連接氨基酸的（）。

答案：肽鍵鍵能

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食品材料的質(zhì)構(gòu)和流變性是其內(nèi)部分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。鍵合原子間的吸收力有鍵合力；非鍵合原子間、基團(tuán)間和分子間的吸收力有（）、氫鍵和其它作用力。

答案：范德華力

構(gòu)成物質(zhì)的分子內(nèi)原子之間的幾何排列稱為（），分子之間的幾何排列稱為態(tài)結(jié)構(gòu)。

答案：分子結(jié)構(gòu)