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填空題

質構儀是模擬人的（），分析檢測觸覺中的物理特征

答案：觸覺

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食品加工過程就是改善原料質構的（）和（），增加其實用性、（）和感官性

答案：固有性；原始性；商品性

食品的質構主要是人通過接觸而感覺到的主觀感知。但為了揭示質構的本質以及更準確地描述和控制食品質構，可以通過（）和（）測定質構特性

答案：儀器；生理學方法