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問答題

食品質(zhì)構(gòu)的感官檢驗與儀器測定有何區(qū)別與聯(lián)系？

答案：儀器測定的特點是結(jié)果再現(xiàn)性好，具于易操作、誤差小等優(yōu)點。而感官檢驗結(jié)果的個體差異大、再現(xiàn)性差等缺點。此外，儀器測定的物性...

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食品質(zhì)構(gòu)有何特點？

答案：（1）質(zhì)構(gòu)是由食品的成分和組織結(jié)構(gòu)決的物理性質(zhì)；
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（3）質(zhì)...

對于流動性非常低的黏彈性體采用靜態(tài)測定的方法包括哪些？

答案：

（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。