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問答題
簡述DSC和ITC的工作原理及異同?
答案:
DSC即差示掃描量熱法,根據(jù)測量方法的不同,分為功率補(bǔ)償差示掃描量熱法和熱流式差示掃描量熱法。功率補(bǔ)償差示掃描量熱法工作...
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問答題
食品有哪些光學(xué)性質(zhì)?對(duì)其進(jìn)行測定有何優(yōu)缺點(diǎn)?
答案:
通過光學(xué)性質(zhì)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品成分的測定:成分的變化可以引起對(duì)光的吸、反射、折射、衍射、輻射等性質(zhì)的變化。測定簡單、無破壞。
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問答題
如何正確對(duì)食品質(zhì)地進(jìn)行分析?
答案:
包括感官指標(biāo)分析,例如色香味形;凈含量、規(guī)格;理化指標(biāo)分析,例如水分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖等等,食品種類不同,分析項(xiàng)目不同...
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