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名詞解釋

光特性

答案：

食品的光學(xué)性質(zhì)是指食品物質(zhì)對(duì)光的吸收、反射及其感官反應(yīng)的性質(zhì)。

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食品質(zhì)地

答案：

用來(lái)表示食品的組織狀態(tài)、口感及美味感覺。

請(qǐng)定義剪切力、剪切速度及剪切粘度，并標(biāo)出其單位量綱。

答案：剪切應(yīng)力：是指使各液層間產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)的外力叫剪切力，在單位液層面積A.上所需施加的這種力稱為，簡(jiǎn)稱剪切力。剪切速度：是指...