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問答題
影響水分子團(tuán)構(gòu)造的因素有哪些？功能性水具有哪些特征？
答案：
影響水分子團(tuán)構(gòu)造的因素：
（1）溶質(zhì)的影響
①離子相互作用。
②疏水性相互作用。
（1）溶質(zhì)的影響
①離子相互作用。
②疏水性相互作用。
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問答題
如何正確對食品的質(zhì)地進(jìn)行分析？（對食品質(zhì)地的評價(jià)方法有感官評價(jià)法和儀器評價(jià)法，分別介紹其方法及特點(diǎn)，能列舉3-4種測定儀器。）
答案：
對食品質(zhì)地的評價(jià)方法有感官評價(jià)法和儀器評價(jià)法：
（1）食品的感官評價(jià)：主要是以消費(fèi)者的嗜好為設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，通過由<...
（1）食品的感官評價(jià)：主要是以消費(fèi)者的嗜好為設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，通過由<...
