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單項選擇題

菜肉餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、油菜必須用開水燙，以去掉青菜味
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、焯水時放一點鹽，保持碧綠顏色
D、制餡時必須多放點鹽

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單項選擇題

青菜餡的拌餡要領(lǐng)正確的是（）。

A、去濃厚的異味，需開水焯料
B、去濃厚的異味，需沸水焯料
C、必須用開水燙，以去掉青菜味
D、制餡時必須多放點鹽

單項選擇題

熟咸餡用料廣泛，口味多變，其風(fēng)味特點是（）。

A、鮮香汁厚
B、爽滑味鮮
C、咸香味鮮
D、味鮮而不膩