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多項選擇題

在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項是鹽的作用（）

A.析出豆腐中的水分，使豆腐變硬
B.抑制微生物的生長
C.調(diào)制腐乳的口味
D.主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤

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多項選擇題

在腐乳發(fā)酵過程中下列有關(guān)毛霉的作用，正確的是（）

A.將多糖分解成葡萄糖
B.將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
C.將脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.將核酸分解成核苷酸

多項選擇題

酵母菌的細胞質(zhì)基質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學反應(yīng)不是在在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行的是（）

A.葡萄糖的無氧分解
B.丙酮酸的氧化分解
C.RNA的合成
D.各種酶的合成