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單項(xiàng)選擇題

肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚(yú)是（）。

A.鯡魚(yú)
B.石斑魚(yú)
C.比目魚(yú)
D.鯊魚(yú)

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單項(xiàng)選擇題

在烹飪中代替蟹黃制作金沙類(lèi)菜肴的是（）。

A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白

單項(xiàng)選擇題

肌纖維細(xì)嫩，結(jié)締組織少，呈鮮物質(zhì)積累較多的肉類(lèi)原料是（）。

A.豬肉
B.羊肉
C.雞肉
D.鴨肉