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單項選擇題

要烹制保色菜肴，不僅要求油溫低，而且要（）。

A.雞油
B.醬油
C.紅油
D.色拉油

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單項選擇題

在咸鮮、清香類的菜肴、湯羹、小吃中常用的辣味調(diào)味品是（）。

A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜

單項選擇題

具有一定的滋補作用和較好的上色作用、帶糖蜜味的糖是（）。

A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.砂糖