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單項選擇題

在制作掛霜、拔絲菜品時多選用（）。

A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精

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單項選擇題

在制作泥茸時，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬

單項選擇題

需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。

A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿