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多項選擇題

（）的肉質(zhì)質(zhì)地相似，通常相配成菜。

A.肚頭
B.肝
C.腰
D.牛肉
E.豬肉

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多項選擇題

腥膻味較重的原料有（），烹調(diào)中應注意去除或減弱此味。

A.牛肉
B.豬肉
C.兔肉
D.羊肉
E.竹鼠

多項選擇題

咖喱粉是一復合型調(diào)味品，主要的作用是（）。

A.增色
B.增香
C.提辣
D.增酸
E.增鮮