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單項選擇題

下面哪種因素不直接影響面團發(fā)酵（）。

A.溫度
B.加水率
C.酸度
D.空氣的流速

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單項選擇題

面包用水的硬度范圍是（）。

A.15mg∕kg以下
B.40—120mg∕kg
C.150—200mg∕kg
D.200mg∕kg以上

單項選擇題

面團的持氣力最好的PH值范圍是（）。

A.3.0—3.8
B.3.8—4.8
C.6—7.0
D.5—5.5