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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面筋的物理特性。
答案:
面筋的物理特性包括彈性、韌性、延伸性、可塑性四方面:
(1)彈性是指面團(tuán)被拉伸和壓縮時(shí)能夠恢復(fù)其原有狀態(tài)的性質(zhì)...
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【簡(jiǎn)答題】焙烤制品的特點(diǎn)是什么?
答案:
(1)凡是焙烤食品都是以谷物為基本原料;
(2)凡是焙烤食品都以油、糖、蛋或其中1-2種為基本輔料;
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多項(xiàng)選擇題
蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時(shí)蛋液沒(méi)充打發(fā)的原因是()。
A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時(shí)間控制不好
E.打蛋機(jī)槳葉選擇不當(dāng)
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