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填空題

芡扮的特征為（）

答案：為白色;粉末狀;滑爽細膩;無味

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當菜肴溶液的PH在（）時，味精的星鮮效果最好。

答案： 6—7

家畜肉的感官檢驗主要以色澤、（）、（）、（）、骨髓狀況、煮沸肉湯等幾方面來確定肉的新鮮程度。

答案：粘度;彈性;氣味