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填空題

熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

答案：油炸；油煎；汽蒸；水氽

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調(diào)味要求做到哪四個(gè)準(zhǔn)（）、（）、（）、（）。

答案：時(shí)間定的準(zhǔn)；次序放的準(zhǔn)；口味拿準(zhǔn)；用料比例準(zhǔn)

剞刀操作的一般要求是（）、（）、（）、（）。

答案：深淺一致；距離相等；整齊均勻；互相對(duì)稱