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問答題

試述，掛糊上漿、勾芡的操作要領(lǐng)

答案：

①靈活掌握各種糊漿的濃度②恰當(dāng)掌握好各種糊漿的調(diào)制方法③用糊漿把菜肴原料表面包裹④根據(jù)原料性質(zhì)和菜肴要求選用糊漿

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