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名詞解釋

夾入法：

答案：采用“夾刀片”的方法，切成一個個的夾刀片，然在夾刀片的中間夾上事先調制好的肉餡、蝦糜或豆沙等餡料...

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填餡法：

答案：

將原料制成餡心填入另一種原料的空隙處，形成生坯。

卷入法：

答案：

利用薄軟而有韌性的片狀原料或將韌性原料，加工成較大的片形作外皮，中間加入餡料，卷成圓筒狀形，然后再烹制成熟的成形工藝。