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名詞解釋

筵席：

答案：

它是人們?yōu)榱四撤N社交目的的需要而隆重聚餐，并根據(jù)接待規(guī)格和禮儀程序精心編制的整套菜品及其臺面裝飾。

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工藝菜：

答案：

是選用潔凈生料和入味熟料，通過拼配包扎、敷色圍邊、梅花點綴而制成的大型彩蝶或花色大菜。

單一菜肴組配工藝的作用是什么

答案：

1、確定菜肴的質(zhì)和量
2、奠定菜肴的風(fēng)味基礎(chǔ)
3、豐富菜肴的品種，促使菜肴多樣化
4、確定菜肴的營養(yǎng)成分
5、控制菜肴成本