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問答題

【簡答題】筵宴的要求有哪些？

答案：

1、主旨的鮮明性
2、配菜的科學性
3、工藝的豐富性
4、形式的典雅性

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【簡答題】中國烹飪工藝的現(xiàn)代化應該包括哪些內容？

答案：

1、飲食觀念科學化
2、食物原料多元化
3、膳食結構合理化
4、飲食工具電氣化
5、烹飪技法標準化
6、家務勞動社會化

【簡答題】對烹飪原料的鑒定，主要有哪幾種鑒定方法？

答案：

感官鑒定
理化檢驗
微生物檢驗
生理學檢驗