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單項選擇題

肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法（）

A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)

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單項選擇題

冷凍動物性食品時一般多采用（）的方法以減少組織細胞失水。

A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速

單項選擇題

下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是（）

A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清