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判斷題

清燴又叫勾芡燴。

答案：錯(cuò)誤

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爆的特點(diǎn)是：油包芡，芡包料，食后盤(pán)內(nèi)無(wú)油脂，只有少量芡汁。

答案：錯(cuò)誤

新鮮的鰣魚(yú)和白鱗魚(yú)初步加工時(shí)也要去鱗。

答案：錯(cuò)誤