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單項選擇題

煮主要用于（）和米制品兩大類。

A.餃子
B.面條
C.餛飩
D.面制品

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單項選擇題

戧酵面又稱戧發(fā)面，制法有兩種，一種是大酵面兌好堿后戧入（）的干面粉調(diào)制而成。

A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%

單項選擇題

大酵面又稱全發(fā)面、大發(fā)酵面，就是一次全部發(fā)足的酵面，即（）成開的酵面。

A.一
B.二
C.三
D.十