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單項(xiàng)選擇題
勾芡后,由于淀粉的()作用,提高了湯汁濃度,使湯菜融合,增加滋味。
A.理化
B.分化
C.糊化
D.老化
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單項(xiàng)選擇題
菜肴在接近成熟時(shí)(),底油不宜過多。
A.定型
B.勾芡
C.上漿
D.離火
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單項(xiàng)選擇題
原料下鍋數(shù)量多時(shí),油溫快速下降,火力應(yīng)調(diào)()。
A.大一些
B.小一些
C.至最大
D.至最小
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