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單項選擇題

廣東菜以（）為主體組成。

A、粵菜、潮州菜、東江菜
B、廣州菜、潮州菜、客家菜
C、東江菜、潮州菜、港式粵菜
D、新派粵菜、潮州菜、東江菜

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單項選擇題

下列片狀原料中，適用于平刀方法進行刀工處理的是（）。

A、牛肉片
B、筍片
C、雞肉片
D、生魚片

單項選擇題

下列關于火候的敘述正確的是（）。

A、火候是關于溫度和加熱時間的綜合因素。
B、火候決定于爐具的優(yōu)劣
C、火候可以通過改變加熱時間的長短來達到
D、火候分大火、中火、小火