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填空題

忽思慧是（）族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫(yī)，掌管宮廷飲膳事宜。

答案：蒙古

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粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣（），湯質（）。

答案：更濃（更重.更濃烈）；偏稠

蛋煎法的成品多為（）形。

答案：扁平（平扁）