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單項(xiàng)選擇題

不屬于油傳熱介質(zhì)特點(diǎn)的是（）。

A.儲(chǔ)熱性能好
B.有利于菜肴香氣的形成
C.有利于原料的形成
D.有利于保護(hù)維生素

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單項(xiàng)選擇題

家畜肉自屠宰起到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過(guò)了（）四個(gè)階段。

A.成熟、自溶、尸僵、腐敗
B.自溶、成熟、尸僵、腐敗
C.尸僵、成熟、自溶、腐敗
D.成熟、尸僵、自溶、腐敗

單項(xiàng)選擇題

將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上，使其成為一道成品菜，如拼盤(pán)，這屬于（）。

A.熱菜配菜
B.冷菜配菜
C.設(shè)計(jì)配菜
D.配料配菜