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填空題

乳化劑又稱（）、（）、（）。

答案：蛋糕油；蛋糕起泡劑；表面活性劑

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清蛋糕又稱（）、（），是蛋糕類最常見的品種之一。

答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕

西點(diǎn)中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。

答案：奶油；人造奶油；起酥油；豬油；植物油