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判斷題

燜一般分兩個(gè)步驟調(diào)味：一是初步調(diào)味；二是確定口味。

答案：正確

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燉分為隔水燉和不隔水燉兩類(lèi)。

答案：正確

用料多樣，色彩豐富，湯寬汁厚，口味鮮醇是燴的特點(diǎn)。

答案：正確