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判斷題

蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為酸性食品。

答案：錯誤

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老年人的食物加工應(yīng)多以清蒸和煸炒、而少用燉煮和油炸為好。

答案：錯誤

蔬菜中影響食物中蛋白質(zhì)的吸收的物質(zhì)是草酸。

答案：錯誤