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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明不同谷物硬度不同的原因？
答案：
主要是因?yàn)樽蚜?nèi)部pro和stard的結(jié)合程度不同，當(dāng)pro和stard緊密結(jié)合時(shí)，pro使淀粉良好濕潤(rùn)，質(zhì)硬，相反，則...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在觀察糧剖面時(shí)，為什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉質(zhì)的，而有一些是玻璃質(zhì)的？
答案：
在籽粒的胚乳中，淀粉粒的間隙中充滿著一種類蛋白的物質(zhì)，如果此類物質(zhì)較多，淀粉粒擠得緊密，則胚乳組織透明而結(jié)實(shí)，如果此類物...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥面筋制備的基本工藝流程。
答案：
1.谷朊粉的生產(chǎn)可分成兩大部分：先分離出濕面筋，再對(duì)濕面筋進(jìn)行干燥。
2.面筋的分類方法有濕法、干法、溶劑法等...
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