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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)。

答案：黃酒醅發(fā)酵的主要特點(diǎn)無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝生產(chǎn)黃酒，其酒醅（醪）的發(fā)酵都是敞口式發(fā)酵，典型的邊糖化發(fā)酵，高濃度醪液，低...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述黃酒釀造工藝中蒸煮的主要作用。

答案：蒸煮目的主要包括以下幾個(gè)方面：
（1）使淀粉糊化
（2）對(duì)原料的滅菌作用，通過(guò)加熱殺滅大米所帶的各種...

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答案：作用：酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加...