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問答題

【簡答題】簡述影響葡萄酒酵母繁殖的因素。

答案： ⑴溫度
葡萄酒酵母最適宜的繁殖溫度是22～30℃。
⑵酸度
發(fā)酵過程中，總酸度要適宜。發(fā)酵...

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答案：優(yōu)良葡萄酒酵母應(yīng)具有的特性
1.有適當(dāng)?shù)纳筛呒?jí)醇和脂類的能力，產(chǎn)生良好的酒香；
2.發(fā)酵完全，殘?zhí)?..

【簡答題】葡萄汁進(jìn)行改良的方法有哪些？

答案：

糖度調(diào)整：添加白砂糖、添加濃縮葡萄汁
酸度的調(diào)整：添加酒石酸和檸檬酸、添加未成熟的葡萄壓榨汁