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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蘋果酸-乳酸發(fā)酵對(duì)葡萄酒的作用。

答案： ①、降酸作用：酸味尖銳的蘋果酸經(jīng)降解為酸味柔和的L-乳酸和二氧化碳。酸澀感降低。②增加細(xì)菌學(xué)穩(wěn)定性蘋果酸-乳酸發(fā)酵可使蘋...

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【簡(jiǎn)答題】什么是葡萄酒發(fā)酵遲緩？

答案：

發(fā)酵遲緩是指糖的發(fā)酵速率顯著降低，在發(fā)酵結(jié)束時(shí)留下高濃度的殘?zhí)腔虬l(fā)酵時(shí)間過分延長(zhǎng)。

【簡(jiǎn)答題】酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有什么？

答案：

甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸、乳酸