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問答題

【簡答題】葡萄酒氧化的因素有哪些方面？

答案：

葡萄酒的氧化取決于以下因素：葡萄汁的氧化、發(fā)酵的氧化、陳釀期的氧化。

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【簡答題】簡述白葡萄酒陳釀期間管理。

答案：

陳釀環(huán)境保持通風，墻壁、地面不得染霉。應做到滿容貯存，添酒時應根據(jù)同品種、同酒齡、同質(zhì)量并在感官鑒定后方可添罐。

【簡答題】簡述白葡萄酒陳釀溫度。

答案：

要求恒定，一般18℃左右。