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問答題

【簡答題】簡述下膠過量處理措施。

答案：

1、是添加適量單寧，將酒中過量的明膠沉淀除去；
2、加適量（40～50g/100L）皂土除去。

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【簡答題】簡述下膠過量檢查。

答案：

要檢查是否下膠過量，當(dāng)葡萄酒加入0.5g/L商品單寧，24h后，根據(jù)出現(xiàn)霧濁的程度，可判斷出過量的多少。

【簡答題】簡述下膠操作。

答案：原則保證添加到葡萄酒中用于澄清的蛋白質(zhì)在酒中完全沉降下來而無殘留是很關(guān)鍵的。下膠過量的葡萄酒其澄清度是不穩(wěn)定的。瓶裝后，...