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問答題

【簡答題】簡述葡萄酒熱處理方法。

答案：

通常在密閉容器內，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

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【簡答題】簡述發(fā)生蛋白質破敗病處理的方法。

答案： ①葡萄醪主發(fā)酵結束后立即倒罐，以縮短酒液與酒腳接觸的時間，避免酵母自溶后過多的蛋白質進人葡萄酒中。
②在葡萄酒...

【簡答題】簡述葡萄酒渾濁的常用鑒別方法。

答案：

感官鑒別法、顯微鏡鑒別法、生物鑒別法、特征反應鑒別法。