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問答題

【簡答題】簡述冷處理溫度。

答案：

應(yīng)接近酒的冰點溫度，稍高于冰點0.5~1℃。

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【簡答題】簡述冷凍最適時期。

答案：

裝瓶之前，最好在第二次倒酒時，經(jīng)澄清、過濾后進行。渾濁物質(zhì)的存在，對結(jié)晶和以后沉淀的形成有影響。

【簡答題】簡述葡萄酒熱處理方法。

答案：

通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。