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問答題

【簡答題】簡述葡萄酒冷處理的時間。

答案：

一般-7~-4℃，處理5~6天，處理時間長，晶體形成大，好過濾，可延長至10~15天。

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【簡答題】簡述冷處理溫度。

答案：

應(yīng)接近酒的冰點(diǎn)溫度，稍高于冰點(diǎn)0.5~1℃。

【簡答題】簡述冷凍最適時期。

答案：

裝瓶之前，最好在第二次倒酒時，經(jīng)澄清、過濾后進(jìn)行。渾濁物質(zhì)的存在，對結(jié)晶和以后沉淀的形成有影響。