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問答題

【簡答題】白酒生產(chǎn)中的輔料主要作用是什么？

答案：

作填充劑疏松酒醅，利于蒸餾；在配料中，可調(diào)整入窖淀粉濃度，沖淡酸度，吸收水份，利于發(fā)酵。

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【簡答題】什么叫名酒率？

答案：

名酒率表示100千克60°（60％vol）合格原酒中60°（60％vol）合格優(yōu)質(zhì)原酒的千克數(shù)。

【簡答題】簡述跑窖法工藝的特點(diǎn)。

答案：

跑窖法工藝的特點(diǎn)：一個窖的糟醅在下輪發(fā)酵時裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。