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問答題

【簡答題】玉米作為釀酒原料，為什么在使用前要去除胚芽？

答案：

由于玉米坯芽內(nèi)脂肪含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時必須先除胚芽。

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【簡答題】白酒生產(chǎn)中的輔料主要作用是什么？

答案：

作填充劑疏松酒醅，利于蒸餾；在配料中，可調(diào)整入窖淀粉濃度，沖淡酸度，吸收水份，利于發(fā)酵。

【簡答題】什么叫名酒率？

答案：

名酒率表示100千克60°（60％vol）合格原酒中60°（60％vol）合格優(yōu)質(zhì)原酒的千克數(shù)。