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秈米中所含的支鏈淀粉比率為()。
A.30%
B.40%
C.50%
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單項選擇題
麥谷蛋白不溶于水,濕的麥谷蛋白凝力強,無粘力,但具有良好的()。
A.彈性
B.延伸性
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D.韌性
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單項選擇題
淀粉在一定溫度下吸水,可顯示()。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.膠體性質
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