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單項(xiàng)選擇題

含支鏈淀粉多的淀粉，在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。

A.可塑性
B.筋性
C.彈性
D.延伸性

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單項(xiàng)選擇題

中式面點(diǎn)工藝中常用豆類(lèi)主要有（）。

A.赤豆、綠豆、豌豆、扁豆
B.大豆、蠶豆、綠豆、豇豆
C.豌豆、赤豆、綠豆、大豆
D.綠豆、四季豆、赤豆、扁豆

單項(xiàng)選擇題

秈米中所含的支鏈淀粉比率為（）。

A.30％
B.40％
C.50％
D.83％