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單項選擇題

含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉

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單項選擇題

面筋蛋白質(zhì)當(dāng)水溫30℃時結(jié)合水分在（）左右。

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

單項選擇題

面點主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。

A.色澤
B.軟硬度
C.口味
D.性質(zhì)