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單項(xiàng)選擇題

要擦撻肉類餡料時(shí)，（）調(diào)輔料適宜最先加入。

A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽

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單項(xiàng)選擇題

生餡拌餡的手法可劃分為（）種。

A.二種
B.三種
C.四種
D.五種

單項(xiàng)選擇題

打制前要將肉料表面的水分吸干，防止水分影響（）的粘連，使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差，影響成品的爽滑度。

A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白