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單項選擇題

（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

A、冷水冷卻
B、真空冷卻
C、空氣冷卻
D、自然冷卻

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單項選擇題

在凍魚塊外鍍冰衣可使魚和空氣隔絕，脂肪的氧化（）。

A、大大增加
B、大大降低
C、保持不變
D、停止

單項選擇題

塑料包裝材料（）透過氧氣等，往往在儲藏和流通時出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質(zhì)，成為破壞食品品質(zhì)的原因。

A、可以
B、不可以
C、絕對不
D、不一定