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單項選擇題

（）食品變質(zhì)的主要原因是呼吸作用。

A、動物性
B、植物性
C、綠色
D、粗纖維

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單項選擇題

食品冷卻時食品中的水分（）結(jié)冰。

A、全部
B、部分
C、不會
D、接近

單項選擇題

（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

A、冷水冷卻
B、真空冷卻
C、空氣冷卻
D、自然冷卻