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單項(xiàng)選擇題

涼菜加工過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是（）。

A.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作
B.接觸涼菜的工用具專用
C.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒

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單項(xiàng)選擇題

工作場(chǎng)所空氣、臺(tái)面的紫外線消毒燈，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟（）以上才有效果。

A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.60分鐘

單項(xiàng)選擇題

以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確（）。

A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用
B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)
C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。